2023 год, несомненно, можно считать грибным, и не только в Подмосковье. Никогда не ходил по грибы в октябре, самое позднее - в середине сентября. Решил полюбопытствовать - что осталось в лесу из даров Природы. Сделал вылазку в первых числах октября под душевные аккорды Золотой осени. Получил заряд бодрости, и это, пожалуй, главный итог похода…

Рассказывать особенно не о чем - лосей, кабанов, глухарей, тетеревов и прочую интересную живность, которую пока еще можно встретить на окраинах Подмосковья, не видел. Короче, спокойно гуляй, дыши полной грудью и получай позитивные эмоции. В том числе от романтической ауры золотистой листвы, звенящей тишины, прозрачного воздуха и небольшого азарта глубоко внутри. Собственно за последним в основном и ходишь по грибы. Для меня интересно, когда грибов не очень много, иначе ощущаешь себя как на уборке картофеля ("от забора и до обеда").
Не забываешь примечать вокруг, в т.ч. фиксировать движение в лесу, изменение погоды, направление и время пути, дабы не забрести Бог весть куда. Постукиваешь по земле заранее приготовленной палкой, "качаешь маятник" в поисках спрятавшихся грибов (что в комплексе с приседаниями на порядок интереснее, чем нудная физкультура в помещении).

При прогулке по осеннему лесу надо учитывать следующий момент. В средней полосе с середины сентября до середины октября (зависит от погоды) происходит миграция гадюк. В это время они активно ищут место, где можно укрыться на зиму, поэтому вероятность встречи с ними повышена. С наступлением холодов пресмыкающиеся собираются в укрытие, сплетаются в клубки и впадают в зимнюю спячку. В одной норе могут собраться несколько десятков змей. Опять же потомство у гадюк, как правило, появляется в сентябре-октябре (иногда позже). Родившиеся, но уже ядовитые "шнурки", которых крайне трудно заметить, для грибников представляют, пожалуй, большую опасность, чем взрослые особи.

Честно говоря, выбранный на этот раз лесной массив я всегда недолюбливал - лес мрачный, грибов мало даже в разгар сезона. Так что никаких надежд на хоть какой-то "урожай" не было изначально. Однако за рекой - через 4 км, куда я раньше не доходил, лесок стал веселее. Но в сезон (не в октябре, разумеется) даже в не очень интересном лесу, если руководствоваться некоторыми простыми правилами, можно набрать на суп или жарево.
Прошел мимо ключевого озера с островом (см. фото), перешел лесную речку. Далее начался настоящий дикий лес. На болотце у истоков речки наткнулся на гадюку. Осмотрелся, дабы не оказаться в окружении - вроде одна. Экземпляр небольшой - около 50 см, с ромбовидным узором на спине (не черная гадюка Никольского). Не испугалась и не уползла, приготовилась к атаке. Я медленно достал из кармана кусок тандырной лепешки и кинул ей под нос. Однако установить контакт не получилось, гадючка продолжала внимательно следить за моими телодвижениями ("видит" она тепловизорами, расположенными над полуслепыми рубиновыми глазками). Закурил, решил понаблюдать с минуту. Хозяйка на рожон лезть не стала, чем сохранила себе жизнь. К слову, максимальная дальность броска гадюки составляет примерно треть от ее длины - до 25-30 см. Начал снимать рюкзак, чтобы достать фотоаппарат и сфоткать ее на память, но она, зафиксировав мои размашистые движения, уползла. Ну ладно… обошел болотце в тщетных поисках подберезовиков и двинулся дальше.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

1) Грибы по большей части плохо переносят палящее целый день солнце. К тому же грибницы (кроме осенних опят) развиваются только в симбиозе с живыми корнями деревьев. Поэтому вырастить грибницу в обычной емкости не получится. *)
2) Дозированные солнечные ванны на небольших полянках или лесных тропинках любят белые грибы, волнушки, чернушки. Последние не годятся на варку или жарево, их необходимо долго вымачивать в воде (перед засолкой) для растворения содержащегося в чернушках вредного альдегида. Чернушка также содержит некаторин - вещество, обладающее мутагенными и канцерогенными свойствами. Некаторин почти не разрушается и не растворяется. Поэтому чернушки можно есть редко и немного.
3) Полутень предпочитают лисички, а также подосиновики.
4) Торфяную почву, чаще всего встречающуюся у болот, любит подберезовик (обабок).
5) Густую тень - опята осенние (настоящий опенок). Летние опята лучше не собирать. Не будучи опытным грибником, их можно спутать с ядовитыми галериной окаймленной или ложным опенком серно-желтым. Интересно, что грибница осенних опят может паразитировать вообще на чем угодно, хоть на картофельной ботве. Они делятся на два подвида: в сентябре - ранние, в октябре - поздние (с более толстой ножкой желтоватого цвета и шляпкой немного темнее ранних). Поздние еще называют толстоногими или гальскими опятами.
6) Нашел лисичку - осмотри условный круг диаметром 2-3 м, подосиновик - 6-8 м, белый - 18-20 м.
7) При сборе грибов на опушке желательно отойти в поле метров на 5-10 - на такое расстояние, куда дотягиваются корни взрослых деревьев. Там часто в траве прячутся никем незамеченные маслята, подберезовики, подосиновики, белые, рыжики, потому что все обычно ходят по границе опушки или вглубь леса, а в поле никто не заглядывает.
8) И наконец, надо грамотно выбирать время для сбора грибов - чтобы до этого прошел хотя бы небольшой дождик (грибы появляются и быстро растут при высокой влажности воздуха). Правильно выбранное время может в разы увеличить собранный урожай.

P.S. Некоторые микологи считают, что стимулирует появление грибов охлаждение. Именно холод дает сигнал, что скоро зима (даже если на дворе май), грибница "думает", что она может замерзнуть и умереть, а значит, надо срочно размножиться. Вот она и выпускает плодовые тела как инструмент спасения. Ну, не знаю, может быть…
*) Микориза - симбиоз корней высших растений и грибницы. Многие деревья и грибы жизненно необходимы друг другу. Корни дают грибам аминокислоты, гормоны и простые углеводы, а сами взамен получают воду, фосфор, макро- и микроэлементы.

КОРОТКО О ГРИБАХ

Неплохое описание грибов приведено здесь:
Источник
Отправляясь в лес, важно помнить, что даже малейшее сомнение должно стать поводом обойти подозрительный гриб стороной. Тем более что некоторые ядовитые виды грибов содержат касательные токсины, раздражающие кожу. Золотое правило тихой охоты: "не уверен - не бери".

♦ Ядовитых и слабоядовитых грибов в Московской области около полутора десятков. Среди ядовитых грибов намного больше с пластинчатой структурой шляпки, чем с трубчатой. Самый ядовитый - Amanita phalloides, или бледная поганка (мухомор зеленый). Одного гриба хватит, чтобы отправить в мир иной до полдюжины человек. С каждым годом ее становится все больше, в т.ч. растет даже в черте Москвы. Похожа она на сыроежку зеленую. Что касается остальных ядовитых грибов:
- 2 место занимает галерина окаймленная, которая по своим токсинам схожа с бледной поганкой. Ее можно спутать с летним опенком. Но в отличии от опенка с колечком на ножке недалеко от шляпки, галерина колечка не имеет. К этой же категории можно отнести и мухомор вонючий,
- 3 место: мухомор пантерный и сатанинский гриб,
- 4 место: ложный опенок серно-желтый, свинушка тонкая, ложная лисичка (говорушка оранжевая), говорушка восковатая, желчный гриб (гименофор грязно-розового цвета), ряд подвидов мухоморов.
Один из главных признаков некоторых ядовитых грибов: основание ножки часто окружено особым мешочком (вольвой) - остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Тем, кто нашел как бы зеленоватую сыроежку, надо обязательно обратить внимание на ее основание, полускрытое в грунте и листве. Если есть вольва, это - бледная поганка. Также дабы не рисковать лучше проходить мимо большого разнообразия паутинников - как ядовитых, так и съедобных (и даже деликатесных).

♦ Существует несколько основных признаков для определения съедобных грибов.
Нижняя часть шляпки - гименофор должна быть белого или бежевого оттенка. Розовый или серый цвет губки указывает на то, что такие грибы есть нельзя.
Белые грибы зачастую бывают червивыми (первое место по червивости, на мой взгляд, занимает условно-съедобный валуй). Экземпляр съедобный, но брать его не стоит или надо последовательно обрезать ножку, вплоть до шляпки. Ведь личинки червей, оставшиеся в плодовом теле, могут вызвать отравление. Свежесрезанная мякоть настоящего белого гриба (семейства болетовых, включающего бронзовый, сосновый, еловый и сетчатый виды белых) безвкусная, с легким грибным ароматом. Белый цвет на срезе не меняется в отличии от всех ложных белых.

♦ Подробнее о белых грибах.
Советский учёный и публицист, автор множества научных работ по микологии Б.П.Васильков в 1960-х годах описал и классифицировал почти 20 видов белых грибов. Теперь на территории России их осталось только четыре. Это именно разные биологические виды, а не "разновидности" или "сорта".
а) Аерусы.
Белый гриб бронзовый (Boletus aereus). Шляпка почти черного цвета с серо-болотным оттенком. Ножка мощная бочкообразная. Встречается на Дальнем Востоке и в Калининградской области.
б) Пинофилусы.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus). Его еще называют боровиком, "pino" с итальянского - сосна. Шляпка темная сизо-бордового цвета, ножка мощная бочкообразная. Относительно редкий гриб, но в Подмосковье встретить его можно, что считается большой удачей для грибника.
в) Эдулисы.
Белый гриб еловый (Boletus edulis edulis). Цвет шляпки варьирует от беловатого до коричневого. Ножка цилиндрическая, более тонкая, чем у предыдущих видов. Попадается сравнительно часто.
г) Ретикулятусы.
Белый гриб сетчатый, он же березовый (Boletus reticulatus, Boletus edulis f. reticulatus). Шляпка коричневатого (кофе с молоком) или серо-бурого оттенка, ножка мощная. Отличить его от остальных белых можно по бархатистой, никогда не клейкой шляпке. Березовый белый гриб в средней полосе встречается наиболее часто.

♦ В наших краях иногда попадается вкусный польский гриб семейства моховиков. На срезе его мякоть синеет. Польский гриб, каштановый моховик и тем более подберезовик легко спутать с желчным грибом (горчаком). Отличительные признаки которого следующие:
- мякоть на срезе мягкая и розовая,
- при надавливании не синеет в отличии от подберезовика,
- неприятный запах, похожий на запах гнилого лука,
- если лизнуть горчак (чего нельзя делать, например, с сатанинским грибом, содержащим большое количество токсинов), то по ощущению сильной горечи точно не ошибетесь. Один желчный гриб способен испортить целую кастрюлю грибов, горечь от кипячения не исчезает - придется выбрасывать.

♦ Пара слов о ядовитом сатанинском грибе - ложном белом, распространенном в средней полосе. Проще всего отличить сатанинский гриб по цвету ножки и трубчатого слоя шляпки (структура шляпки всех грибов бывает либо трубчатой в виде губки, либо пластинчатой). Ножка имеет насыщенный красный цвет, а нижняя часть шляпки может быть не только красной, но и ярко-оранжевой. Если разрезать такой гриб, его мякоть станет желтой, а через несколько минут приобретет яркий синий оттенок.

♦ Червивыми никогда не бывают лисички - уникальные по своим полезным свойствам. Не бывает червивым и желчный гриб из-за своей горечи, а также осенние опята. Последние, как правило, настолько чистые, что дома достаточно их помыть (без всякой очистки).
Практически невозможно спутать следующие съедобные грибы:
- классические белые грибы, которые не меняют белого цвета мякоти ни на срезе, ни при варке,
- лисичку обыкновенную,
- подосиновик (особенно красноголовик),
- волнушку,
- чернушку,
- осенний (классический) опенок.

♦ Чуть подробнее остановлюсь на грибе свинушке, она же дунька, кобылка... Употреблять свинушку (даже съедобную толстую, не говоря уже о тонкой) не стоит - при накопительном эффекте могут возникнуть серьезные осложнения.
Ниже приведу мнение одного из самых авторитетных микологов в России, к.б.н. М.Вишневского:
"Медицинские исследования последнего времени доказали, что даже при правильном приготовлении свинушка тонкая остается ядовитой. Она не содержит ядовитых веществ в прямом смысле слова, но имеющийся в ней токсин-антиген приводит к образованию антител (своеобразных "меток") которые осаждаются на стенках эритроцитов. В результате эритроциты начинают восприниматься организмом, как чужеродные и разрушаются соответствующими защитными клетками.
При каждом новом употреблении их в пищу они только накапливаются в организме. В зависимости от предрасположенности человека и от степени регулярности и обильности употребления возможно развитие желтухи, анемии, нарушение функции печени и, как следствие, летальный исход.
Также она является биоаккумулятором радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжелых металлов и изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве".

♦ Об усвояемости грибов.
Не менее 90% массы гриба приходится на воду. Грибы перед приготовлением обязательно надо отваривать со сливом воды и промывкой проточной водой. Они являются мощным сорбентом, впитывающим различные вещества из окружающей среды - воздуха, воды и почвы. При варке уходит порядка 80% водорастворимых солей тяжёлых металлов (свинец, ртуть, кадмий, медь).
Но самое интересное состоит в следующем: оболочка клетки грибов состоит из хитина, который не расщепляется в организме человека. Если не разрушить клеточную оболочку гриба, то он усваивается не более чем на треть даже при варке, жарке или тушении. И автоматически попадает в разряд тяжелой пищи, проходящей "комом" по ЖКТ.
При замораживании грибов внутриклеточная влага кристаллизуется, и образующиеся растущие кристаллы разрывают клеточные оболочки, позволяя после разморозки выйти полезному содержимому клетки наружу. В итоге размороженные грибы усваиваются не менее чем на 90-95%. Отмечу и то, что грибная слизь, обволакивая стенки желудка, облегчает переваривание любых продуктов.

♦ Многие грибы, при желании можно вырастить на своем участке. Для этого подойдут большие шляпки зрелых и перезрелых грибов. Высаживают их у корней деревьев (для некоторых видов возможно использование кустов можжевельника, если таковой имеется на участке).
Наиболее "стерильный" способ выращивания грибницы следующий. Выложить шляпки основанием вниз на белый лист бумаги в закрытой емкости, установленной на подоконнике (желательно - на солнечной стороне). Через несколько дней из шляпок высыплются споры, которые надо аккуратно закопать на глубину 15-20 см в предварительно пролитую и удобренную почву у корней деревьев. Полить землю после посадки.
Совсем иначе разводят осенние опята. Для этого в сыром бревне либо чурбачке (диаметром не менее 12-14 см) просверливают отверстия и закладывают туда шляпки опят, закрывая отверстия влажной землей. Кладут дерево в тень и… забывают до следующего года. Я вертикально прикопал в землю два полуметровых березовых чурбачка, обложив их еловыми. Заражение древесины спорами осенних опят, развитие грибницы и получение через год урожая практически гарантировано…

ЭКИПИРОВКА

Кратко остановлюсь на экипировке для относительно длительного выхода за грибами в осенний лес.

1. Обязательны высокие сапоги с удобными стельками из войлока, плотные длинные носки. Почему сапоги должны быть до колена? Хотя бы потому что в поисках грибов, особенно опят, иногда приходится лезть в чащу, которую многие грибники обходят (конкуренция…). В этом случае легко не заметить змею, притаившуюся, например, под корнями поваленного дерева.
2. Обязательны косынка (бандана) на голову и палка длиной 90-95 см
3. Для периода Золотой осени характерен серьезный перепад температуры в течение дня (не Памир, конечно, но все же). Например: утром +8, днем +18. Прогулка должна быть достаточно комфортной, в связи с чем нужны плотная куртка/штормовка (в т.ч. карманы на молнии), джинсы, свитер.

4. По карманам куртки:
- мобильник, нож, зажигалка, план маршрута,
- пластырь бактерицидный, бинт, влажные салфетки для рук.

5. Удобно брать с собой небольшой рюкзак (размеры оптимального для взрослого человека рюкзачка: В=45, Ш=38, Г=15 см). В него можно компактно уложить необходимые вещи:
- бутылка 0,75л с настоем лимона (цедру обрезаем, чтобы не горчил) и отваром плодов шиповника,
- пара тандырных лепешек и предварительно нарезанный шматок сала или грудинки,
- складная сумка-баул на молнии для грибов. В сложенном виде она не больше блокнота среднего размера (в этом случае нужна легкая распорка на дно в виде рамки, чтобы не помять грибы),
- пузырек перекиси водорода, антиаллерген (например, Зодак), масло чайного дерева, т/бумага,
- аэрозоль для отпугивания насекомых,
- дождевик, который в свернутом виде занимает мало места. При выходе в лес в неустойчивую погоду более чем на 3-4 часа дождевик - необходимая вещь. Надеяться на точность прогноза погоды можно, но рискованно… При этом лучше выбирать не тонкий дождевик, который иногда выбрасывают уже после первого похода, а более надежный.

P.S. Как-то задали вопрос: зачем такая экипировка, когда ходишь не по тайге или Карелии. а в сравнительно небольшом подмосковном лесном массиве? Отвечаю: любой участок дикого леса (в отличии от лесопарка) с усредненным диаметром от 3 км и более во избежание неприятностей требует продуманной экипировки.

ЗАЩИТА ОТ КЛЕЩЕЙ И НАСЕКОМЫХ

Перед походом в лес следует позаботиться о защите от насекомых (комаров, мошек, слепней, блох) и особенно от клещей, дабы не оказаться инфицированным переносимой клещами заразой. А именно:
♦ Клещевой энцефалит - острая вирусная инфекция, поражающая серое вещество головного и спинного мозга. После перенесенного клещевого энцефалита есть риск сохранения стойких последствий в виде параличей и эпилепсии.
♦ Боррелиоз (болезнь Лайма) - инфекция сопровождается нарушениями работы сердца, неврологическими симптомами и проявлениями артрита.
♦ Гранулоцитарный анаплазмоз - острое инфекционное заболевание. Приводит к угнетению иммунитета, и со временем к присоединению вирусных, грибковых и бактериальных инфекций.
♦ Моноцитарный эрлихиоз - инфекция, при которой падает уровень тромбоцитов, что может вызвать сильные кровотечения. При поражении нервной системы возможны параличи, спутанность сознания, нарушение координации, судороги.
Клещи активны при температуре от нуля (апрель - октябрь) до +30 градусов. С первыми заморозками они впадают в спячку, при жаркой температуре стараются укрыться в тени и вылазят на охоту только к ночи, когда становится прохладнее.

Для указанной защиты существуют препараты двух типов.

● Средства, парализующие и убивающие клещей. Такими аэрозолями обрабатывают одежду до влажного состояния на открытом воздухе (вне помещения). После чего сушат не менее двух часов. На кожу их наносить нельзя. На мой взгляд, оптимальный вариант - "Рефтамид Антиклещ Экстра". Действующее вещество - алифациперметрин. Средство воздействует на клещей парализующим образом – при контакте с ним насекомое теряет способность двигаться, а через 4-5 минут погибает. Продолжительность действия до 8 суток.

● Средства, отпугивающие насекомых и клещей (практика показывает, что от последних оно малоэффективно). Большинство этих препаратов можно наносить и на кожу. Оптимальный вариант - "Picnic Extreme 5 в 1". Аэрозоль с приятным ароматом ванили и маслом эвкалипта в составе. Наносить спрей на открытом воздухе можно как на кожу (не втирать), так и на одежду, распыляя с расстояния 20-25 см до легкого увлажнения. Время защитного действия от кровососущих насекомых: при нанесении на кожу - примерно 4-5 часов, при нанесении на одежду - до 2 суток.

● Рекомендую дополнительно защититься и другими средствами. Считается, что кровососущие плохо переносят запах масла гвоздики, чайного дерева, эвкалипта, аромат лаванды и герани. Перед походом желательно натереть эфирным (концентрированным) маслом чайного дерева или эвкалипта открытые участки тела - руки, лоб, скулы, шею и ее основание, уши и за ушами. Ну и конечно, после прогулки по лесу надо обязательно осмотреть себя, экипировку и корзинку/сумку с грибами.

ИТАК:
1) За несколько часов до похода обрабатываем обувь, брюки, куртку и рюкзак аэрозолью "Рефтамид Антиклещ Экстра", сушим (не в жилой комнате).
2) Перед выходом из дома натираем открытые участки тела эфирным маслом чайного дерева или эвкалипта.
3) При подходе к лесу обрабатываем косынку, куртку, рюкзак и брюки аэрозолью "Picnic Extreme 5 в 1". Через 4-5 часов при необходимости обработку можно повторить.

ЭПИЛОГ

Что можно сказать про данную прогулку?
По ночам весьма прохладно, накануне накрапывал небольшой дождик. Утром +8, в полдень +17 град., облачно (синоптики, как это часто бывает, соврали). Наметил по карте максимальную протяженность маршрута - 16-17 км. Начало "тихой охоты" в 7.30 утра, для осени это нормально (летом лучше начинать на 1,5-2 часа пораньше).

В итоге за 6,5 часов прошел около 13 км. Дальше ходить с учетом отсутствия грибов не имело смысла. Да и новые фирменные сапоги оказались не на высоте, старые (еще советские) были гораздо удобнее. Примерно через 10 км начал понемногу сдавать. Очень пригодилось питье, приготовленное дома из настоя порезанного лимона и отвара шиповника.
Нашел несколько моховиков и сыроежек. Собранную мелочевку потушил в чугунке (объемом 1,3 л) с мясом, луком, сладким перцем, помидором, баклажаном и картошкой. Не во всяком ресторане встретишь такую вкуснятину, рекомендую...
Интересно то, что в лесу полно поздних осенних опят (гальских), растущих на поваленных деревьях. Но так как им "в обед будет сто лет", брать не стал. Диаметр шляпок некоторых опят достигал 10-11 см, чего я до этого никогда не видел. Очень много ядовитой галерины окаймленной и говорушек оранжевых (ложных лисичек). Встретил бледную поганку, полдюжины мухоморов и прочее "непотребство".

Общие рекомендации

По возвращении домой желательно:
- не откладывая(!) тщательно осмотреть/проверить экипировку, включая карманы и внутри сапог,
- почистить, помыть, порезать и замочить грибы в холодной воде примерно на 1 час,
- попарить ноги в воде с содой (при этом усталость уходит через считанные минуты) и т.д.
Отдохнув, промыть грибы в дуршлаге и отварить их в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену. Воду слить, грибы промыть. После чего грибное АССОРТИ готово к распределению: в кастрюлю на суп, на сковороду, в чугунок и морозилку.
Представляю как некоторые бывалые "грибники-кулинары" возмутятся, прочитав вышеизложенное. Ведь предварительная обработка грибов зависит от их вида и дальнейшего назначения. При этом одни грибы вымачивают 20 мин, другие - не менее 50 мин. Одни грибы предварительно отваривают 40 мин, вторые - 15 мин, а третьи достаточно ошпарить кипятком и сразу - на сковородку. И т.д. Но так как дома собранные грибы рассортировывать по видам и подвидам, а также по дальнейшим кулинарным способам приготовления никто не будет, то предпочитаю "равняться по последнему" (по аналогии с походом группы туристов).

Вот так и живем:
- без суеты, в гармонии с Природой, которая на уважительное к себе отношение отвечает тем же,
- за незаслуженным баблом не гоняемся,
- помогаем своей работой людям в меру скромных сил и возможностей,
- наблюдаем, анализируем, иногда обсуждаем интересные события в стране и мире,
- периодически приятно расслабляемся и стараемся поддерживать себя в форме, чего и всем добрым людям желаю.

А.В.Росич