Римская пицца имеет глубокие корни, которые уходят в древнеримские времена, когда жители Рима готовили лепешки из пшеничной муки, известные как фокачча. Эти лепешки стали прообразом будущей пиццы, которую мы знаем сегодня. В отличие от неаполитанской пиццы, римская пицца развивалась в условиях другого культурного и гастрономического контекста. Основное внимание уделялось не только вкусу, но и удобству употребления. Появление римской пиццы в том виде, в котором мы ее знаем сейчас, произошло в XX веке, когда пиццайоло начали адаптировать рецепты под вкусы и нужды римлян.

Со временем в Риме возникли различные варианты пиццы, такие как пицца аль Тальо (al Taglio) и пицца Метро (al Metro), которые продавались кусочками на прямоугольных противнях. Это стало удобным форматом для жителей и туристов, которые могли попробовать несколько видов пиццы за один раз. Такой подход также позволял экспериментировать с начинками и тестом, делая римскую пиццу более доступной и разнообразной.

В чем отличия и особенности римской пиццы

Главное отличие римской пиццы от других видов заключается в ее форме и тесте. Римская пицца имеет овальную или прямоугольную форму, в отличие от круглой традиционной пиццы. Тесто для римской пиццы готовится по особой рецептуре, где большое внимание уделяется продолжительной ферментации. Тесто замешивается с использованием муки, воды, морской соли, свежих дрожжей и оливкового масла. Однако ключевым моментом является процесс ферментации, который может длиться от 24 до 48 часов. В результате этого тесто приобретает легкую, пористую и хрустящую структуру.

Римская пицца выпекается в два этапа. Сначала тесто без начинки отправляется в печь на несколько минут при высокой температуре (около 300 градусов). Это позволяет тесту стать хрустящим снаружи, но мягким и воздушным внутри. Затем тесто достают, добавляют начинку и соус, и пиццу снова отправляют в печь на несколько минут для завершения процесса приготовления. Такой способ позволяет сохранить идеальный баланс между хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Что касается начинки, римская пицца предоставляет огромное пространство для кулинарных экспериментов. В отличие от строгих традиций в неаполитанской пицце, в римскую можно добавлять любые ингредиенты. Популярные варианты включают цветки тыквы, анчоусы, грибы, рукколу, цуккини, прошутто и итальянские сосиски. Однако это далеко не предел — каждый может создать свой уникальный рецепт, следуя своему вкусу.

Где купить римскую пиццу в Москве

В последние годы римская пицца завоевала популярность далеко за пределами Италии, и Москва не стала исключением. В столице открываются пиццерии, предлагающие традиционную римскую пиццу с оригинальными рецептами и ингредиентами, передающими аутентичный вкус этой кулинарной традиции.

Одним из таких заведений является сеть пиццерий Zotman Pizza, где представлена римская пицца с доставкой в Москве. Там предлагают широкий выбор начинок, среди которых можно найти как классические итальянские, так и более оригинальные комбинации, вдохновленные местными вкусами. Особое внимание здесь уделяется качеству теста, которое ферментируется в течение 48 часов, создавая легкую и хрустящую основу для любой пиццы.